伊予灘ものがたりのスイーツを手掛けているPetit Paris（プチパリ）の秘密とは？

今日は松山市畑寺にある「パンのある暮らしプチパリ」のフレンチシェフで、観光列車「伊予灘ものがたり」にもスイーツを提供している近藤和之さんにお話をお伺いしました。

よろしくお願いします！

よろしくお願いします！

プチパリさんでは近藤さんと、パティシエの奥様のともこさんと、お二人でパンやオードブルだったり、スイーツを作っていらっしゃるんですよね。

はい、そうです。

お二人でお店をする前というのは、これまでどんなところでお料理を作っていらっしゃったんですか？

私は、松山全日空ホテルですとか、レストラン門田とか、フレンチのお店を中心に…。
あとは、ドイツにいたりしました。

え～～～、ドイツでも料理をしていらっしゃったんですね。

家内は、レストラン門田でレストランパティシエとして入ってきたのが最初ですね。

近藤さんは、フランス料理アカデミーの会員でもいらっしゃるということなんですが…。
これはいったいどんなものなんですか？

1888年にできたフランス料理に関わる人達の芸術家の団体になります。
フランスでも最古の団体になります。

歴史のある団体なんですねー。
こちらは会員になるためにはどんなことが必要なんですか？

全国（日本支部）にも１97名しか会員がいないんですが、その中でも、理事がいらっしゃって。
帝国ホテルの料理長とか、オークラの料理長とか、まぁ名だたる方たち…。

その理事二人の推薦がないと入れない…、という名誉ある会員なんです。

お～～～～～。
料理の道をずっと歩んできた方しか入れないようなものなんですね。

ありがたいことに、はしっこに入れていただいておりまして…（笑）

プチパリさんはお二人でお店をやっていらっしゃるわけなんですが、こちらはどんな思いでやっていらっしゃるんですか？

こういうパンがあって、お菓子があって、フランスのお惣菜があって…、というようなお店がフランスにはたくさんあるんですね。

ただ、日本にはそういうお菓子もパンもお惣菜もあるっていうお店がなかなかなくって。

また、フランス料理というと、とても（価格が）高いとか、行きにくいイメージがあると思うんですけど…。

パンを買って、おかずを買って…ということでしたら、手軽に寄っていただけるかなと思いまして。

私達ができるものを全部つめこんだらこんなお店になってしまったんですけど（笑）

周りのみなさんに、フランス料理を身近に感じてもらえるように、というのが大きいんですねえ。

そうですね。

ありがたいことに３歳から100歳までのお客様がいらっしゃいます。

わーーーー！

ほんとに幅広いですね！

現在は、観光列車伊予灘ものがたりで登場するアフタヌーンティーセットもプチパリさんが提供してらっしゃるんですよね。

はい。

アフタヌーンティーセットと、車内のスイーツ。

あと、今度、私が実際に（伊予灘ものがたりに）乗り込んでお料理する列車も走ります。

へぇ～～～～（笑）

こちら、どういうものを提供してらっしゃるんですか？

伊予灘ものがたりそのものが、オール愛媛にこだわって作られた列車ですし、もうすぐ10周年。

10万人が乗られる列車ですから…。

私達も砥部焼の器の上に、できるだけ愛媛でとれたもの、もしくは、私達の既製品をできるだけ使わない手作りのもので、観光客のみなさんをおもてなししようと思って作っています。

いいですよねーーーー。

その伊予灘ものがたりで提供されているお菓子は、FMマルシェでも出品していただいているんですよね。

はい！

今、ご提供いただいているのは、ガトーショコラ、チーズケーキ、洋梨のタルト、伊予柑のパウンドケーキ、焼菓子セット、くまクッキー、ということなんですが、この中のどちらを出していらっしゃるんですか？

伊予灘ものがたりは2ヶ月毎にメニューが変わるんですね。

なので、全種類提供したことがあるんです。

チーズケーキももちろんまた提供しますし、焼き菓子の中からマドレーヌがのったりしますね。

これはやっぱり…、食材のこだわりも相当ありますよね？

そうですねぇ。

安心・安全なものというのがまず第一でして。

あとはできるだけ愛媛でとれたもの…。

といっても、お菓子の中ではなかなか…。

砂糖とかバターとか…難しいものもありますので、使っている卵は愛媛県産の「みかん卵」です。

みかんの皮を食べて育っている鶏さんが生んだ卵を使ったりしています。

やっぱりみかん卵は、他の卵と違いますか？

生で食べるよりも、火を入れたときに、ちょっとグっと濃さというか、深みが出てくる卵ですね。

なかでも人気の商品というのはどれですか？

年間通してで言いますと、チーズケーキがダントツなんですけど。

あー、やっぱり！

実は私もチーズケーキが一番好きなんです！

あー、ありがとうございます！

もう、ほんっっとに、しっとりしてるのに、濃厚でもあるのに、さっぱりしてるじゃないですか！

これ、どんな秘密が隠されているんですか？

いやーーー、秘密はないんですよ！（笑）

えっ、秘密ないんですか？（笑）

良いチーズを使って、良い生クリームを使って、あとは、みかん卵を入れて、少しレモンで酸味を効かして焼いているだけなんですけど。

もう、何年かな…。

30代の頃からだから、20数年はレシピを変えてないままです。

どこのレストランに行っても、デザートで出したり、販売したりし続けている商品です。

いやー、もう、そういった良い食材を、いい腕の近藤さんが一つにまとめることで、美味しくなってるんですねぇ。

いやぁ、私達のお店は、料理教室なんかもやってまして…。

この（チーズケーキの）作り方なんかは、もうフルにオープンに…。

え、教えちゃってるんですか？？

はい、レシピもオープンになっておりますので。
ぜひ、聞きに来ていただければ誰でも作れるようにご指導いたします。

ちなみに、チーズケーキを食べた方々の反応はいかがですか？

そうですねー。

なかなか聞きに行くことは難しいんですけど…。

たとえば、伊予灘ものがたりで食べたお客様が、伊予灘ものがたりを降りてから、お店に買いに来てくれた方がいらっしゃったりとか。

せんだっては、東京とか千葉のお客様からお取り寄せがあったり、というのはありましたね。

やっぱりー！

一度食べると忘れられない味なんですよね！

そうだといいですけど…（笑）

最後に、みなさんに一言お願いします。

Petit Parisは、松山市畑寺にございます、住宅地の中にある小さなパン屋です。

パンを中心としてお菓子などもやらさせていただいております。

畑寺の住宅街で、場所が分かりにくいとか、遠方にお住まいの方は、ぜひFMマルシェからお買い上げいただければすぐにお送りいたしますので、よろしくお願いいたします。

ありがとうございました～！

FM愛媛が運営している通販サイト「FMマルシェ」のサイトの中には、プチパリさんへの「突撃！現地レポート」の記事も紹介しています。

この記事の中には、FM愛媛の中で行われたプチパリさんの商品の試食会の様子も見ることができます。

ぜひチェックしてみてください。

→　プチパリさんへの「突撃！現地レポート」の記事はこちら