伊予灘ものがたりのスイーツを手掛けているPetit Paris(プチパリ)の秘密とは?

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観光列車「伊予灘ものがたり」のスイーツを手掛けるPetit Parisとは?

愛媛県松山市畑寺の住宅街にあるパン屋「Petit Parisプチパリ ~パンのある暮らし~」。

Petit Paris(プチパリ) ~パンのある暮らし~

パン屋とありますが、パンだけではなくスイーツやオードブル、フランス料理の惣菜などを提供しているお店です。

実はPetit Parisさんは、人気の観光列車伊予灘ものがたり」のスイーツを手掛けているお店で、県外からもお取り寄せの依頼があるほど、人気なお店なんです。

観光列車 伊予灘ものがたり

今回は、そんなPetit Parisのオーナーシェフ、近藤和之かずゆきさんにお話を伺いしました。

パーソナリティは、小林紘子さんです。

Fマルtimeをラジオ音声でお聞きになりたい方は、youtubeで視聴可能です。

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Fマルtimeは毎週土曜日 7:30~7:50に放送中です。
愛媛の生産者さんの商品のこだわりや想いをお届けする、約20分間の番組です。

Petit Parisのオーナーシェフ・近藤和之さんの経歴が凄い!

Petit Paris(プチパリ)にインタビュー

パーソナリティ小林紘子

今日は松山市畑寺にある「パンのある暮らしプチパリ」のフレンチシェフで、観光列車「伊予灘ものがたり」にもスイーツを提供している近藤和之さんにお話をお伺いしました。

よろしくお願いします!

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

よろしくお願いします!

パーソナリティ小林紘子

プチパリさんでは近藤さんと、パティシエの奥様のともこさんと、お二人でパンやオードブルだったり、スイーツを作っていらっしゃるんですよね。

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

はい、そうです。

パーソナリティ小林紘子

お二人でお店をする前というのは、これまでどんなところでお料理を作っていらっしゃったんですか?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

私は、松山全日空ホテルですとか、レストラン門田とか、フレンチのお店を中心に…。
あとは、ドイツにいたりしました。

パーソナリティ小林紘子

え~~~、ドイツでも料理をしていらっしゃったんですね。

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

家内は、レストラン門田でレストランパティシエとして入ってきたのが最初ですね。

パーソナリティ小林紘子

近藤さんは、フランス料理アカデミーの会員でもいらっしゃるということなんですが…。
これはいったいどんなものなんですか?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

1888年にできたフランス料理に関わる人達の芸術家の団体になります。
フランスでも最古の団体になります。

パーソナリティ小林紘子

歴史のある団体なんですねー。
こちらは会員になるためにはどんなことが必要なんですか?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

全国(日本支部)にも197名しか会員がいないんですが、その中でも、理事がいらっしゃって。
帝国ホテルの料理長とか、オークラの料理長とか、まぁ名だたる方たち…。

その理事二人の推薦がないと入れない…、という名誉ある会員なんです。

パーソナリティ小林紘子

お~~~~~。
料理の道をずっと歩んできた方しか入れないようなものなんですね。

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

ありがたいことに、はしっこに入れていただいておりまして…(笑)

Petit Parisの想い

Petit Paris(プチパリ)の想い

パーソナリティ小林紘子

プチパリさんはお二人でお店をやっていらっしゃるわけなんですが、こちらはどんな思いでやっていらっしゃるんですか?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

こういうパンがあって、お菓子があって、フランスのお惣菜があって…、というようなお店がフランスにはたくさんあるんですね。

ただ、日本にはそういうお菓子もパンもお惣菜もあるっていうお店がなかなかなくって。

また、フランス料理というと、とても(価格が)高いとか、行きにくいイメージがあると思うんですけど…。

パンを買って、おかずを買って…ということでしたら、手軽に寄っていただけるかなと思いまして。

私達ができるものを全部つめこんだらこんなお店になってしまったんですけど(笑)

パーソナリティ小林紘子

周りのみなさんに、フランス料理を身近に感じてもらえるように、というのが大きいんですねえ。

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

そうですね。

ありがたいことに3歳から100歳までのお客様がいらっしゃいます。

パーソナリティ小林紘子

わーーーー!

ほんとに幅広いですね!

観光列車 伊予灘ものがたりのアフタヌーンティーを手掛けるPetit Paris

パーソナリティ小林紘子

現在は、観光列車伊予灘ものがたりで登場するアフタヌーンティーセットもプチパリさんが提供してらっしゃるんですよね。

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

はい。

アフタヌーンティーセットと、車内のスイーツ。

あと、今度、私が実際に(伊予灘ものがたりに)乗り込んでお料理する列車も走ります。

パーソナリティ小林紘子

へぇ~~~~(笑)

愛媛の食材にこだわったおもてなしを

Petit Paris(プチパリ)のこだわり

パーソナリティ小林紘子

こちら、どういうものを提供してらっしゃるんですか?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

伊予灘ものがたりそのものが、オール愛媛にこだわって作られた列車ですし、もうすぐ10周年。

10万人が乗られる列車ですから…。

私達も砥部焼の器の上に、できるだけ愛媛でとれたもの、もしくは、私達の既製品をできるだけ使わない手作りのもので、観光客のみなさんをおもてなししようと思って作っています。

パーソナリティ小林紘子

いいですよねーーーー。

その伊予灘ものがたりで提供されているお菓子は、FMマルシェでも出品していただいているんですよね。

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

はい!

パーソナリティ小林紘子

今、ご提供いただいているのは、ガトーショコラチーズケーキ洋梨のタルト伊予柑のパウンドケーキ焼菓子セットくまクッキー、ということなんですが、この中のどちらを出していらっしゃるんですか?

Petit Paris(プチパリ)の商品

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

伊予灘ものがたりは2ヶ月毎にメニューが変わるんですね。

なので、全種類提供したことがあるんです。

チーズケーキももちろんまた提供しますし、焼き菓子の中からマドレーヌがのったりしますね。

食材へのこだわり

パーソナリティ小林紘子

これはやっぱり…、食材のこだわりも相当ありますよね?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

そうですねぇ。

安心・安全なものというのがまず第一でして。

あとはできるだけ愛媛でとれたもの…。

といっても、お菓子の中ではなかなか…。

砂糖とかバターとか…難しいものもありますので、使っている卵は愛媛県産の「みかん卵」です。

みかんの皮を食べて育っている鶏さんが生んだ卵を使ったりしています。

パーソナリティ小林紘子

やっぱりみかん卵は、他の卵と違いますか?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

生で食べるよりも、火を入れたときに、ちょっとグっと濃さというか、深みが出てくる卵ですね。

Petit Parisの人気商品とは?

パーソナリティ小林紘子

なかでも人気の商品というのはどれですか?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

年間通してで言いますと、チーズケーキがダントツなんですけど。

チーズケーキ

パーソナリティ小林紘子

あー、やっぱり!

実は私もチーズケーキが一番好きなんです!

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

あー、ありがとうございます!

チーズケーキの美味しさの秘密とは?

Petit Parisのチーズケーキ

パーソナリティ小林紘子

もう、ほんっっとに、しっとりしてるのに、濃厚でもあるのに、さっぱりしてるじゃないですか!

これ、どんな秘密が隠されているんですか?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

いやーーー、秘密はないんですよ!(笑)

パーソナリティ小林紘子

えっ、秘密ないんですか?(笑)

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

良いチーズを使って、良い生クリームを使って、あとは、みかん卵を入れて、少しレモンで酸味を効かして焼いているだけなんですけど。

もう、何年かな…。

30代の頃からだから、20数年はレシピを変えてないままです。

どこのレストランに行っても、デザートで出したり、販売したりし続けている商品です。

パーソナリティ小林紘子

いやー、もう、そういった良い食材を、いい腕の近藤さんが一つにまとめることで、美味しくなってるんですねぇ。

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

いやぁ、私達のお店は、料理教室なんかもやってまして…。

この(チーズケーキの)作り方なんかは、もうフルにオープンに…。

パーソナリティ小林紘子

え、教えちゃってるんですか??

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

はい、レシピもオープンになっておりますので。
ぜひ、聞きに来ていただければ誰でも作れるようにご指導いたします

チーズケーキを食べた方々の反応

パーソナリティ小林紘子

ちなみに、チーズケーキを食べた方々の反応はいかがですか?

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

そうですねー。

なかなか聞きに行くことは難しいんですけど…。

たとえば、伊予灘ものがたりで食べたお客様が、伊予灘ものがたりを降りてから、お店に買いに来てくれた方がいらっしゃったりとか。

せんだっては、東京とか千葉のお客様からお取り寄せがあったり、というのはありましたね。

パーソナリティ小林紘子

やっぱりー!

一度食べると忘れられない味なんですよね!

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

そうだといいですけど…(笑)

Petit Parisの近藤さんから一言

パーソナリティ小林紘子

最後に、みなさんに一言お願いします。

Petit Paris(プチパリ) 近藤和之さん

Petit Parisは、松山市畑寺にございます、住宅地の中にある小さなパン屋です。

パンを中心としてお菓子などもやらさせていただいております。

畑寺の住宅街で、場所が分かりにくいとか、遠方にお住まいの方は、ぜひFMマルシェからお買い上げいただければすぐにお送りいたしますので、よろしくお願いいたします。

パーソナリティ小林紘子

ありがとうございました~!

FM愛媛が運営している通販サイト「FMマルシェ」のサイトの中には、プチパリさんへの「突撃!現地レポート」の記事も紹介しています。

この記事の中には、FM愛媛の中で行われたプチパリさんの商品の試食会の様子も見ることができます。

ぜひチェックしてみてください。

FM愛媛での試食会

→ プチパリさんへの「突撃!現地レポート」の記事はこちら

近藤 和之さんのプロフィール

近藤 和之さんのプロフィール

近藤 和之- Kazuyuki Kondo -

東京 武蔵野調理師専門学校 卒業
公益社団法人全日本司厨士協会四国地方愛媛県本部 理事
愛媛のブイヤベース「サンク・メール」会 認定シェフ
厚生労働大臣認定 西洋料理専門調理師 調理技能士
愛媛県 ふぐ調理師
フランス料理アカデミー 会員
フランス調理師協会 会員

略歴

1983年 東京 レストラン サンメリー
1986年 旧西ドイツ Restaurant KIKKOMAN FRANKFURT GMBH
1994年 松山全日空ホテル キャッスルグリル スーシェフ
1996年 松山全日空ホテル プラザ 料理長
2005年 郵便貯金会館 メルパルクMATSUYAMA 洋食シェフ
2011年 瀬戸内風仏蘭西料理 レストラン門田 取締役料理長
2015年 パンのある暮らし Petit Paris(プチ・パリ)開業

受賞歴

1999年 第8回カナダ食材を使ったフランス料理コンクール全国大会 四国代表
2004年 第21回世界料理オリンピック日本代表 個人部門 銅メダル
2010年 久万高原町こだわり料理コンテスト 大賞
2011年 上島町青いレモン料理コンテスト 入選
2011年 公益社団法人全国司厨士協会 西洋料理アカデミー 銀メダル章
2013年 第5回えひめスイーツコンテスト プロ生菓子の部 入賞
2014年 えひめの「食」コンクール 優秀賞
2017年 ひろたスィーツコンテスト 優秀賞

主な研修歴

ANAインターコンチネンタルホテル東京、名古屋マリオットアソシアホテル
トルコ料理イスタンブールコナック、メルパルク名古屋

Petit Paris ~パンのある暮らし~ のお店情報

店名

Petit Paris(プチパリ)~パンのある暮らし~

住所 〒790-0913
愛媛県松山市畑寺4-14-23-1
電話番号 089-916-5546
営業時間

8:30~18:00

定休日

定休日:月曜日・水曜日
(月曜日は事前ご予約の受け渡しのみ承ります)

ホームページ
(公式facebook)
https://www.facebook.com/petitpariskt/
通販(FMマルシェ) https://fmmarche.jp/shopbrand/petitparis/

Fマルtimeについて

この記事は、FM愛媛のラジオ番組「Fマルtime」で放送した内容をもとに作成しています。
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Fマルtime
放送日時:毎週土曜日 7:30~7:50 にFM愛媛にて放送中
パーソナリティ:小林紘子

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えひめのタネ編集部

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